Территория, которую занимает Россия — это настоящий климатический калейдоскоп. Здесь весенние заморозки могут ударить в июне, летняя жара внезапно сменяется затяжными дождями, а перепад температур между севером и югом одного региона порой достигает десятка градусов. Такие качели напрямую диктуют правила игры на огороде: одни культуры без проблем выдерживают стресс, другие требуют укрытия и особой хитрости.
Тем не менее даже в этих непростых условиях овощи и травы на дачных грядках в центральной части страны исправно радуют урожаем — главное, знать что и как выращивать. Для начинающего дачника полезно начинать посадки с акклиматизированных сортов и культур, проверенных фаворитов.
В этом обзоре, как признанные лидеры — ТОП-10, так и некоторые другие овощи, ягоды, травы, которые выбирают для своих грядок в Центральной России. Поехали!
1. Чеснок
Многолетнее луковичное растение, без которого не обходится ни один огород в Центральной России. Сажают под зиму (озимые сорта) или ранней весной (яровые). Неприхотлив, но любит солнечные грядки и рыхлую почву. Главное правило: не сажать на одно место два года подряд, иначе накапливаются болезни. Урожай убирают, когда нижние листья желтеют.
Интересный факт: Полезное вещество аллицин, которому чеснок обязан своим жгучим вкусом и бактерицидными свойствами, образуется только при механическом разрушении клеток — когда вы режете или давите зубчик. При этом в цельном зубчике аллицина нет. Чтобы получить максимум пользы, измельчённый чеснок рекомендуют оставить на 10-15 минут перед едой.
Питательная ценность: В 100 г свежего чеснока содержится около 149 ккал, 6 г белка, 33 г углеводов. Это настоящая витаминная бомба: витамины C, B1, B2, B3, B6, B9, а также калий, кальций, фосфор, магний, селен, цинк и железо. Главное богатство — фитонциды, летучие вещества, которые подавляют рост бактерий и вирусов. Но помните: после термической обработки большинство полезных свойств теряется.
2. Лук
Двулетнее растение, которое в первый год даёт луковицу, а на второй — стрелку с семенами (чернушку). В Центральной России чаще всего выращивают из севка (мелких луковичек), который сажают в мае. Любит солнце, умеренный полив и рыхлую почву. Убирают, когда перо полегло и начало подсыхать.
Интересный факт: Слёзы при нарезке лука — это защитная реакция на выделяемое из растения. газообразное вещество — пропантиаль S-оксид. Попадая на влажную слизистую глаза, он превращается в серную кислоту, которая раздражает нервные окончания. Так лук защищает себя от поедания.
Питательная ценность: В 100 г репчатого лука содержится около 41 ккал, 1,4 г белка, 8,2 г углеводов. Он богат витамином C, витаминами группы B, калием, фосфором и кальцием, а также кверцетином — мощным антиоксидантом. Лук полезен для иммунитета, сердца и сосудов. При этом в сыром луке полезных веществ больше, чем в варёном или жареном.
3. Картофель
Многолетнее клубненосное растение из семейства Паслёновых, которое в культуре выращивают как однолетник. В Центральной России его сажают в начале мая, когда почва прогреется до +8°С. Любит рыхлые, плодородные почвы и солнечные участки. Окучивание, прополка и защита от колорадского жука — обязательные процедуры. Убирают, когда ботва начинает желтеть и подсыхать.
Интересный факт: Картофель — близкий родственник томатов, баклажанов и табака. Все они из семейства Паслёновых. А зелёные ягоды, которые иногда появляются на картофельной ботве после цветения, ядовиты — в них содержится соланин, вызывающий сильное отравление. Именно поэтому нельзя есть позеленевшие клубни, которые долго лежали на свету.
Питательная ценность: В 100 г варёного картофеля (в мундире) содержится около 77 ккал, 1,7 г белка, 17 г углеводов. Картофель — отличный источник калия (больше, чем в бананах), витамина C (до 20 мг на 100 г), витаминов B1, B3, B6, а также магния, фосфора и железа. Самый полезный способ приготовления — запекание или варка в кожуре, так как под ней сохраняется максимум питательных веществ. Жареный картофель и картофель фри теряют почти всю пользу.
4. Огурец
Однолетнее растение семейства Тыквенные, которое в Центральной России выращивают через рассаду или прямым посевом в грунт в конце мая — начале июня. Огурцы ценят тепло, влагу и плодородную почву. Для лучшего плодоношения нуждаются в формировании (прищипке) и регулярных подкормках. Партенокарпические гибриды (самоопыляемые) подходят для теплиц, пчёлоопыляемые — для открытого грунта.
Интересный факт: Огурец на 95-97% состоит из воды. Именно поэтому он так низкокалориен и отлично утоляет жажду. Огурец, кстати, не овощ, а ягода — если подходить к вопросу с точки зрения ботаники. Внутри у него сочная мякоть и множество семян, что соответствует определению ягоды (тыквины).
Питательная ценность: В 100 г свежего огурца содержится всего 14-15 ккал, 0,7 г белка, 2,5 г углеводов. Огурец богат калием (около 150 мг на 100 г), который полезен для сердца и почек, а также содержит магний, фосфор, кальций и витамины C, K и группы B. Основная ценность — тартроновая кислота, которая препятствует превращению углеводов в жиры, и клетчатка, улучшающая пищеварение. Но помните: большинство полезных веществ сосредоточено в кожуре, поэтому чистить огурцы не рекомендуется.
5. Перец
Перец — однолетнее растение семейства Паслёновые, которое в Центральной России выращивают только через рассаду (посев в феврале — начале марта). Теплолюбив, требователен к освещению и плодородию почвы. Не выносит засуху и резкие перепады температур. В открытый грунт высаживают в конце мая — начале июня, когда почва прогреется до +15°С. Нуждается в формировании куста и подвязке.
Интересный факт: Острота перца определяется содержанием алкалоида капсаицина, который не ощущается вкусовыми рецепторами человека, а воздействует на болевые рецепторы. Именно поэтому «жгучий» перец не жжёт язык — он создаёт ощущение ожога. Шкала остроты Сковилла измеряет содержание капсаицина: сладкий перец — 0 единиц, халапеньо — 2500–8000, а «Каролинский жнец» — более 2 миллионов единиц.
Питательная ценность: В 100 г сладкого перца содержится около 27 ккал, 1 г белка, 5 г углеводов. Это абсолютный рекордсмен среди овощей по содержанию витамина C — до 200 мг на 100 г, что в три раза больше, чем в лимоне. Также перец богат витаминами A, E, K, группы B, калием, магнием и железом. Красный перец содержит мощный антиоксидант ликопин, а жгучий перец ускоряет метаболизм и улучшает кровообращение благодаря капсаицину.
6. Томаты (помидоры)
Помидоры или «томаты» — однолетнее растение семейства Паслёновые, которое в Центральной России выращивают через рассаду (посев в марте). Требовательны к теплу, свету и влажности. В открытый грунт высаживают в конце мая — начале июня, в теплицы — на 2–3 недели раньше. Нуждаются в пасынковании (удалении боковых побегов), подвязке и регулярных подкормках. Делятся на детерминантные (низкорослые) и индетерминантные (высокорослые) сорта.
Интересный факт: С ботанической точки зрения томат — это ягода, а не овощ. В 1893 году Верховный суд США в деле «Никс против Хеддена» постановил считать томат овощем для таможенных пошлин, хотя судьи признали, что научно это ягода. В Европейском союзе томат официально признан фруктом — для производства джемов и варенья.
Питательная ценность: В 100 г свежего томата содержится около 20 ккал, 0,9 г белка, 3,9 г углеводов. Главное богатство томатов — ликопин, мощнейший антиоксидант, который придаёт красный цвет. Ликопин снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Интересно, что термическая обработка (варка, тушение) увеличивает усвояемость ликопина, в отличие от витамина C, который разрушается. Томаты также богаты калием, витаминами C, K, B9 (фолиевой кислотой) и бета-каротином.
7. Капуста белокочанная
Капуста — двулетнее растение семейства Капустные (Крестоцветные), которое в первый год формирует кочан, а на второй — цветонос с семенами. В Центральной России выращивают через рассаду (посев в апреле) или прямым посевом в грунт в мае. Любит плодородную, влажную почву и прохладную погоду. Нуждается в обильном поливе, окучивании и защите от крестоцветной блошки и гусениц.
Интересный факт: Кочан капусты — это гигантская верхушечная почка. Листья капусты растут не из центра, а из точки роста на верхушке стебля, плотно прилегая друг к другу. При разрезании кочана пополам на срезе видно крошечную верхушечную почку в основании кочерыжки — из неё на следующий год вырастет цветонос, если капусту не срезать.
Питательная ценность: В 100 г свежей капусты содержится около 27 ккал, 1,8 г белка, 4,7 г углеводов. Капуста — рекордсмен по содержанию витамина C среди доступных зимних овощей (до 50 мг на 100 г). Также она богата витамином K (незаменим для свёртываемости крови), U (метионин, который помогает заживлению язв желудка), витаминами группы B, калием, кальцием и серой. Клетчатка капусты стимулирует пищеварение, а квашеная капуста превосходит свежую по содержанию витамина C и пробиотиков.
8. Морковь
Морковь — двулетнее растение семейства Зонтичные, которое в первый год даёт корнеплод, а на второй — семена. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт в апреле-мае (под плёнку) или под зиму. Любит рыхлые, песчаные почвы и солнечные места. Требует прореживания (иначе корнеплоды мельчают), регулярного полива и прополки. Убирают до заморозков.
Интересный факт: Изначально морковь была фиолетовой и жёлтой, а оранжевый цвет — заслуга голландских селекционеров XVII века. Существует легенда, что оранжевую морковь вывели в честь Вильгельма Оранского (принца Нидерландов) — оранжевый был цветом его династии. Патриоты-огородники создали сорт, который прославлял королевскую семью, и он быстро вытеснил все остальные расцветки.
Питательная ценность: В 100 г сырой моркови содержится около 41 ккал, 0,9 г белка, 9,6 г углеводов. Морковь — чемпион по содержанию бета-каротина (провитамина A), который придаёт ей оранжевый цвет. В одном среднем корнеплоде содержится более 200% суточной нормы витамина A, который важен для зрения, кожи и иммунитета. Для усвоения бета-каротина морковь лучше есть с жирами (сметана, масло). Также морковь богата витаминами C, E, K, группы B, калием, магнием и йодом.
9. Свекла столовая
Свекла столовая (не сахарная) — двулетнее растение семейства Амарантовые (ранее — Маревые), которое в первый год формирует корнеплод, а на второй — цветонос. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт в мае (иногда через рассаду). Любит плодородную почву, хорошее освещение и умеренный полив. Нуждается в прореживании, особенно у многосемянных сортов. Убирают до заморозков, так как подмёрзшие корнеплоды плохо хранятся.
Интересный факт: Свекла содержит редкое для растений вещество — бетаин (назван в честь латинского названия свеклы Beta vulgaris). Бетаин — естественный гепатопротектор, то есть он защищает печень от жирового перерождения и помогает восстанавливать её клетки. Также бетаин придаёт свекле характерный насыщенный цвет и используется в пищевой промышленности как натуральный краситель Е162.
Питательная ценность: В 100 г варёной свеклы содержится около 44 ккал, 1,7 г белка, 10 г углеводов. Свекла богата фолиевой кислотой (витамин B9), которая необходима для кроветворения и особенно важна для беременных. Также она содержит железо, калий, магний, марганец, витамин C и клетчатку. Свекольный сок (в умеренных дозах) снижает артериальное давление и повышает выносливость благодаря нитратам, которые улучшают кровоток. Но при мочекаменной болезни и диабете свеклу стоит употреблять с осторожностью.
10. Баклажан
Баклажан — однолетнее растение семейства Паслёновые, которое в Центральной России выращивают только через рассаду (посев в феврале — начале марта). Самый теплолюбивый из паслёновых: при температуре ниже +15°С прекращает рост, завязи опадают. В открытый грунт высаживают в конце мая — начале июня, лучше под укрытие или в теплицу. Требует плодородной почвы, регулярного полива, подкормок и защиты от колорадского жука.
Интересный факт: Баклажан с ботанической точки зрения — ягода, как томат и огурец. В XVIII веке в Европе баклажаны считались ядовитыми и опасными. В Италии их прозвали «яблоками бешенства» (malum insanum). Считалось, что он вызывает проказу, лихорадку и даже безумие. Это заблуждение возникло из-за соланина, который содержится в недозрелых плодах. Современные сорта имеют низкое содержание соланина и совершенно безопасны.
Питательная ценность: В 100 г свежего баклажана содержится около 24 ккал, 1 г белка, 4,5 г углеводов. Баклажан богат калием (до 240 мг на 100 г), полезным для сердца и выведения лишней жидкости. Также содержит медь, марганец, витамины B1, B6, K, фолиевую кислоту. Главная ценность — насунин, мощный антиоксидант из группы антоцианов, который защищает клетки мозга от старения. Баклажан — один из немногих овощей, которые становятся полезнее после приготовления: насунин лучше усваивается из термически обработанных плодов.
Далее расскажу, про овощи и травы, которые не попали в ТОП-10 любимцев, но также популярны и имеют все шансы дать хороший урожай в центральноевропейской части России при соблюдении агротехники.
Кабачки
Кабачки — однолетнее растение семейства Тыквенные, одно из самых неприхотливых на огороде. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт в конце мая — начале июня, когда минует угроза заморозков. Любят солнце, плодородную почву и обильный полив. Плодоносят всё лето, особенно если регулярно снимать молодые плоды, не давая им перерастать.
Интересный факт: Кабачок — это разновидность тыквы, но в отличие от неё он образует куст, а не плети. А с ботанической точки зрения кабачок — ягода, как и все тыквенные. Самые вкусные кабачки — это 7-10-дневные завязи длиной 15-20 см, у них тонкая нежная кожица и недоразвитые семена.
Питательная ценность: В 100 г свежего кабачка содержится всего 16-20 ккал, 0,6 г белка, 3,5 г углеводов. Кабачок на 95% состоит из воды, богат калием (до 260 мг на 100 г), магнием, фосфором, кальцием, железом, а также витаминами C, B1, B2, B6, PP. Особую ценность представляет клетчатка, которая мягко очищает кишечник, и пектины, выводящие токсины. Кабачки — один из первых овощей, вводимых в детское питание, благодаря гипоаллергенности и лёгкости усвоения.
Тыква
Тыква — однолетнее растение семейства Тыквенные, которое в Центральной России выращивают через рассаду или прямым посевом в грунт в конце мая. Любит тепло, солнце и плодородную почву. Формирует длинные плети (до 8 метров), которые можно направлять. Плоды убирают перед заморозками, когда кора становится твёрдой. Хранится тыква несколько месяцев при комнатной температуре.
Интересный факт: Плод тыквы не овощ, а ягода, именно поэтому самая крупная в мире ягода — тыква. Рекордсмены достигают массы более 1200 кг. Тыквы — одни из древнейших культурных растений: её выращивали в Америке за 5000 лет до нашей эры. Индейцы использовали высушенные тыквы в качестве посуды и музыкальных инструментов.
Питательная ценность: В 100 г мякоти тыквы содержится около 26 ккал, 1 г белка, 6,5 г углеводов. Тыква — рекордсмен по содержанию бета-каротина (провитамина A), которого в ней больше, чем в моркови — до 250% суточной нормы в 100 г. Также она богата витаминами C, E, K, группы B, калием, магнием, железом, цинком и медью. Семена тыквы — ценный источник цинка, магния, полиненасыщенных жирных кислот и витамина E. Тыква полезна для зрения, печени, сердца и иммунитета.
Арбузы
Арбуз — однолетнее растение семейства Тыквенные, которое в Центральной России выращивают только через рассаду (посев в апреле) или в теплицах. Любит тепло (оптимально +25–30°С), солнце и лёгкие песчаные почвы. В открытый грунт высаживают в начале июня, накрывая плёнкой или спанбондом. Требует формирования — обычно оставляют 2-3 завязи на одном растении.
Интересный факт: Арбуз на 92% состоит из воды. В Древнем Египте арбузы клали в гробницы фараонов как источник пищи в загробной жизни — их находили в пирамидах возрастом более 4000 лет. Арбуз — это ягода (точнее, ложная ягода, или тыквина).
Питательная ценность: В 100 г мякоти арбуза содержится всего 27–30 ккал, 0,6 г белка, 7,6 г углеводов. Арбуз богат ликопином — тем же мощным антиоксидантом, что и томаты (в красной мякоти его даже больше, чем в помидорах). Также содержит витамины C, A, B1, B6, калий, магний. Арбуз — природное мочегонное средство, полезен для почек и сердца. Но из-за высокого содержания сахаров (в основном фруктозы) диабетикам стоит соблюдать меру.
Горох (овощной и душистый)
Горох — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт, как только сойдёт снег (апрель-май), так как горох холодостоек. Любит влажную почву и солнечные места. Нуждается в опоре — для высокорослых сортов ставят шпалеры или ветки. Убирают, когда стручки наливаются, но не успевают пожелтеть.
Интересный факт: Горох — одно из первых растений, использованных в генетических экспериментах. Именно на горохе Грегор Мендель в XIX веке открыл законы наследственности, изучая цвет горошин, форму стручков и высоту растений. Горох умеет «удобрять» почву: на его корнях живут клубеньковые бактерии, которые усваивают азот из воздуха и обогащают им землю.
Питательная ценность: В 100 г свежего зелёного горошка содержится около 81 ккал, 5,4 г белка, 14,5 г углеводов. Горох — один из лучших растительных источников белка, а также богат витаминами C (до 40 мг на 100 г), K, B1, B9 (фолиевой кислотой), калием, фосфором, магнием, железом и цинком. Содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, полезные для зрения. В сушёном горохе калорийность выше — около 300 ккал на 100 г, зато клетчатки в нём ещё больше.
Душистый горошек (Lathyrus odoratus) — декоративный родственник гороха овощного. Его цветки поражают разнообразием оттенков: белые, розовые, красные, лиловые, голубые, лавандовые, тёмно-пурпурные и даже двухцветные. В отличие от скромных бело-розовых цветков овощного гороха, душистый горошек выглядит как настоящая «радуга сада». Однако он ядовит и непригоден в пищу.
Аромат: Овощной горох практически не пахнет, зато его декоративный родственник — душистый горошек — полностью оправдывает своё название. Его аромат сладкий, медово-цветочный, с тонкими пряными и фруктовыми нотками. Запах очень стойкий и сильный, разносится по саду на несколько метров, особенно в тёплую безветренную погоду. Цветки душистого горошка часто срезают для букетов — они долго стоят в вазе и наполняют комнату нежным ароматом.
Укроп
Укроп — однолетнее зелёное растение семейства Зонтичные. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт с апреля по август — можно сеять каждые 2-3 недели для непрерывного урожая. Холодостоек, неприхотлив, растёт даже в полутени. Любит влажную почву. Для получения зелени убирают до цветения, для семян — оставляют до побурения зонтиков.
Интересный факт: В Древней Греции укроп считали растением, защищающим от злых духов, — его аромат, по поверьям, изгонял нечистую силу из дома и даже из человеческого тела. Греческие женщины вплетали укроп в венки для воинов, а девушки получали букеты из укропа от возлюбленных как символ любви. Существует даже версия, что первые венки для спортивных победителей были из укропа, но они быстро вяли, и их заменили на лавровые и оливковые. Современная наука подтвердила: эфирные масла укропа действительно обладают успокаивающим и спазмолитическим действием.
Питательная ценность: В 100 г свежего укропа содержится около 40 ккал, 3,5 г белка, 6 г углеводов. Укроп — настоящий кладезь витаминов: витамина C (до 100 мг на 100 г — больше, чем в лимоне), бета-каротина, витаминов A, E, K, B2, B6, B9. Также богат калием, кальцием, магнием, железом, фосфором. Эфирное масло укропа (карвон и лимонен) стимулирует пищеварение и уменьшает газообразование. При этом сушёный укроп теряет большинство витаминов, но сохраняет аромат.
Фасоль (стручковая и зерновая)
Фасоль — однолетнее растение семейства Бобовые. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт в конце мая – начале июня, когда почва прогреется до +12–15°С. Теплолюбива, не выносит заморозков. Делится на кустовую и вьющуюся (для последней нужна опора). Стручковую фасоль убирают, когда бобы молодые и мягкие, зерновую — после полного высыхания стручков.
Интересный факт: Красная фасоль в сыром виде ядовита — в ней содержится токсин фитогемагглютинин, вызывающий сильное отравление. Но достаточно проварить фасоль 10 минут, и токсин полностью разрушается. Фасоль, как и горох, обогащает почву азотом благодаря клубеньковым бактериям, поэтому её часто сажают как предшественник для капусты или картофеля.
Питательная ценность: В 100 г варёной стручковой фасоли содержится около 35 ккал, 1,8 г белка, 7,1 г углеводов. В 100 г варёной зерновой фасоли — около 123 ккал, 8,7 г белка, 22 г углеводов. Фасоль — один из лучших растительных источников белка (близкого к животному), а также богата клетчаткой, витаминами B1, B6, B9 (фолиевой кислотой), железом, магнием, калием, цинком, медью и марганцем. Регулярное употребление фасоли снижает уровень холестерина и сахара в крови.
Кукуруза (сахарная)
Сахарная кукуруза — однолетнее злаковое растение, которое в Центральной России выращивают через рассаду (посев в апреле) или прямым посевом в грунт в конце мая — начале июня. Теплолюбива, требовательна к плодородию почвы и влаге. Лучшие сорта для региона — ранние и ультраранние, так как лета может не хватить для вызревания. Сажают рядами для перекрёстного опыления.
Интересный факт: Кукуруза не встречается в дикой природе — она полностью одомашнена человеком. Её предок, теосинте, имел початки размером с мизинец с 5-12 зёрнами. Благодаря селекции древних индейцев Центральной Америки современная кукуруза имеет початки длиной до 50 см с тысячами зёрен. У кукурузы разные мужские и женские соцветия: метёлка на верхушке — «мужская», початки в пазухах листьев — «женские».
Питательная ценность: В 100 г варёной кукурузы содержится около 96 ккал, 3,4 г белка, 21 г углеводов. Кукуруза богата витаминами группы B (B1, B3, B5, B6, B9), витамином E, магнием, фосфором, калием, железом, цинком. Она содержит лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, защищающие сетчатку глаз. Главный недостаток кукурузы — высокий гликемический индекс (особенно у сладких сортов), поэтому диабетикам стоит быть осторожными.
Дыни
Дыня — однолетнее растение семейства Тыквенные, близкая родственница огурца и тыквы. В Центральной России выращивают только через рассаду (посев в апреле) или в теплицах. Очень теплолюбива (оптимально +25-35°С), требовательна к свету и плодородию почвы. В открытый грунт высаживают в начале июня, первое время укрывая плёнкой. Формируют, оставляя 2-3 плода на растении.
Интересный факт: Дыня, как и арбуз, с ботанической точки зрения — ягода (тыквина). Латинское название дыни — Cucumis melo. Слово melo происходит от латинского melum («яблоко»), а cucumis — «огурец». То есть дыня с точки зрения ботаников — «огурец-яблоко» или «яблоко-огурец».
Питательная ценность: В 100 г мякоти дыни содержится около 34 ккал, 0,8 г белка, 8 г углеводов. Дыня богата бета-каротином (провитамин A), который придаёт оранжевой мякоти цвет, витаминами C, B1, B3, B6, B9, калием, магнием, железом. Особенно много в дыне кремния — микроэлемента, необходимого для здоровья кожи, волос и соединительной ткани. Но дыня содержит много сахаров (до 13%) и обладает высоким гликемическим индексом, поэтому диабетикам и худеющим стоит есть её в умеренных количествах.
Редис
Редис — однолетнее растение семейства Капустные (Крестоцветные), которое созревает за 20-40 дней. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт с апреля по сентябрь — несколько раз за сезон. Холодостоек, переносит лёгкие заморозки. Любит солнечные места, рыхлую почву и обильный полив (при засухе становится горьким и идёт в стрелку).
Интересный факт: Дайкон, редис, чёрная и зелёная редька — близкие родственники. С ботанической точки зрения все они являются разновидностями одного вида — Редька посевная (Raphanus sativus). Просто селекционеры вывели из одного растения совершенно разные корнеплоды: один мелкий и острый (редис), другой крупный и жгучий (редька), а третий — огромный и сладкий (дайкон).
Близкий родственник редиса — репка. Оба принадлежат к семейству Капустные. Красная репка (сорт «Scarlet Queen») имеет ярко-красную кожуру и белую сладковатую мякоть, напоминающую по вкусу редис. Так что красный корнеплод на грядке может оказаться как редисом, так и репой. Различить их можно по форме листьев и скорости созревания.
Если оставить редис в земле после того, как он созрел, корнеплод становится деревянистым и несъедобным, а растение выбрасывает цветонос и даёт семена.
Питательная ценность: В 100 г свежего редиса содержится всего 16–20 ккал, 0,7 г белка, 3,4 г углеводов. Редис богат витамином C (до 25 мг на 100 г), витаминами B1, B2, B6, B9, PP, калием, кальцием, фосфором, магнием, железом. Острую горчинку редису придают горчичные масла (гликозиды), которые обладают бактерицидными свойствами и стимулируют аппетит. Ботва редиса содержит больше витамина C, чем сам корнеплод. Она съедобна и её можно добавлять в салаты и супы.
Петрушка
Петрушка — двулетнее растение семейства Зонтичные, которое в первый год даёт розетку листьев и корнеплод (у корневой петрушки), а на второй — цветонос и семена. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт под зиму или ранней весной. Холодостойка, неприхотлива, растёт даже в полутени. Зелень срезают многократно за сезон.
Интересный факт: В Древней Греции петрушкой украшали могилы и венки победителей Истмийских игр. Греки считали петрушку «травой забвения» и связывали её с богом подземного мира Аидом. При этом они же использовали её как лекарство от укусов змей и для улучшения потенции. В средневековой Европе верили, что сорвать петрушку можно только с проклятием, иначе она не вырастет. У славян считалось, что запах петрушки изгоняет нечистую силу и защищает дом от злых духов.
Питательная ценность: В 100 г свежей петрушки содержится около 49 ккал, 3,7 г белка, 7,6 г углеводов. Петрушка — рекордсмен среди зелени по содержанию витамина C (до 150 мг на 100 г — в 3 раза больше, чем в лимоне), бета-каротина (почти как в моркови), витаминов A, E, K, B1, B2, B3, B9. Также богата железом, калием, кальцием, магнием. Петрушка — мощное мочегонное средство, полезна для почек и сердца. Но из-за высокого содержания оксалатов её стоит ограничить при мочекаменной болезни.
Репа
Репка — двулетнее растение семейства Капустные (Крестоцветные), которое в первый год формирует корнеплод, а на второй — семена. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт в апреле–мае или под зиму. Холодостойка, неприхотлива. Любит рыхлую плодородную почву и регулярный полив (иначе горчит). Убирают до заморозков.
Интересный факт: Репа и редис — родственники из одного семейства Капустные (Крестоцветные), но разных родов. Редис — это разновидность Редьки посевной (Raphanus sativus), а репа относится к роду Капуста репная (Brassica rapa). То есть репа — ближайшая родственница пекинской капусты и брокколи, а редис — чёрной редьки и дайкона.
Существуют сорта репы с красной кожурой (например, «Scarlet Queen»), которые внешне очень похожи на крупный редис — их легко перепутать на грядке. Отличить можно по листьям (у репы они более перистые, как у капусты) и по вкусу (у репы он сладковатый, без жгучей остроты).
Знаменитая сказка «Вершки и корешки» многих запутала. Медведь остался с ботвой репы и был в ярости. Хотя на самом деле молодые листья репы (и редиса) не только съедобны, но и чрезвычайно полезны: в них больше витамина C, чем в лимонах, и больше кальция, чем в любом другом огородном овоще. Из ботвы репы варят щи, делают салаты и даже квасят на зиму. На Руси листьями репы спасали детей от рахита.
Скорее всего сказочный медведь был в ярости не потому, что ботва несъедобна, а потому, что он не знал, как её готовить. Молодые листья репы нежны и хороши в салатах, а вот ботва от старой, переросшей репы становится жесткой и горчит — её нужно варить, тушить или квасить, чтобы смягчить вкус. Именно такой «неудобный» урожай и достался медведю.
Питательная ценность: В 100 г сырой репки содержится около 30 ккал, 1,5 г белка, 6 г углеводов. Репка богата витамином C (до 20 мг на 100 г), витаминами B1, B2, B5, B6, PP, калием, кальцием, фосфором, магнием, серой, железом. Содержит редкое вещество глюкорафанин — предшественник сульфорафана, мощного противоракового соединения (как у брокколи). Репка улучшает пищеварение, обладает желчегонным и мочегонным действием. При этом варёная репка слаще и нежнее сырой.
Салат (листовой и кочанный)
Салат с грядки — однолетнее растение семейства Астровые. В Центральной России выращивают прямым посевом в грунт с апреля по август — каждые 2–3 недели для непрерывного урожая. Холодостоек, но в жару быстро уходит в стрелку (цветёт) и становится горьким. Любит влажную рыхлую почву и полутень. Убирают, когда розетка достигла размера сорта.
Интересный факт: Название «салат» происходит от латинского «salata» (солёная), потому что древние римляне обязательно приправляли листья салата солью, уксусом и маслом. В Древнем Египте салат считался афродизиаком — его семенами приправляли пищу на свадьбах. Современная наука подтвердила: салат содержит небольшое количество вещества лактукария, которое действует как мягкое успокоительное.
Питательная ценность: В 100 г листьев салата содержится всего 14–16 ккал, 1,4 г белка, 2,9 г углеводов. Салат богат витамином K (до 200% суточной нормы в 100 г), витамином A (в виде бета-каротина), витаминами C, B1, B2, B6, B9, калием, кальцием, магнием, железом. Тёмно-зелёные сорта (ромэн, дуболистный) содержат больше антиоксидантов, чем светлые (айсберг). Салат полезен для костей, зрения и пищеварения, а также помогает выводить соли тяжёлых металлов.
Горчица (салатная)
Горчица — однолетнее растение семейства Капустные (Крестоцветные), которое выращивают как зелень. В Центральной России сеют прямым посевом в грунт с апреля по сентябрь — каждые 2-3 недели. Холодостойка, неприхотлива, растёт очень быстро (первые листья через 3–4 недели). Любит влажную почву и солнце. Убирают, когда листья молодые и нежные.
Интересный факт: Горчица, руккола, хрен и васаби — родственники из семейства Капустные. Рукколу и молодые листья горчицы едят свежими в салатах, из семян горчицы делают столовую приправу, а из корней хрена и васаби — острые пасты; настоящий васаби — капризный и дорогой, а его зелёную имитацию делают из хрена с красителем.
Ещё горчица — отличный сидерат: её корни разрыхляют почву, а зелёная масса при заделке обогащает землю азотом и отпугивает нематод.
Питательная ценность: В 100 г свежей горчичной зелени содержится около 27 ккал, 2,9 г белка, 4,7 г углеводов. Горчица — рекордсмен среди листовой зелени по содержанию витамина K (до 500% суточной нормы в 100 г), а также богата витаминами A, C, E, B1, B2, B6, B9, кальцием, магнием, калием, железом, цинком, селеном. Острую горчинку придают гликозиды, которые стимулируют аппетит и пищеварение. В больших количествах горчица может раздражать желудок и почки.
Базилик
Базилик — однолетнее растение семейства Яснотковые (Губоцветные). В Центральной России выращивают через рассаду (посев в марте–апреле) или прямым посевом в грунт в конце мая — начале июня. Теплолюбив, не выносит заморозков и даже холодных ночей. Любит солнечные места, плодородную рыхлую почву и регулярный полив. Верхушки прищипывают для кустистости.
Интересный факт: Название «базилик» происходит от греческого «базилевс» — царь. В Древней Греции к растению относились с таким почтением, что собирать его мог только царь (базилевс) специальным серпом. В Индии базилик (туласи) считается священным растением — его выращивают в каждом доме у входа, поклоняются ему и используют в религиозных обрядах.
Питательная ценность: В 100 г свежего базилика содержится около 44 ккал, 3,2 г белка, 4,5 г углеводов. Базилик богат витамином K (до 350% суточной нормы в 100 г), витаминами A, C, B2, B3, B6, B9, а также калием, кальцием, магнием, железом, марганцем, медью. Эфирные масла базилика (эвгенол, линалоол, цинеол) обладают антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Но сушёный базилик теряет большую часть эфирных масел и полезных свойств.
Цветная капуста
Цветная капуста — однолетнее растение семейства Капустные (Крестоцветные). То, что мы называем «кочаном» цветной капусты, — это видоизменённые цветочные почки, которые так и не раскрылись в цветы. В Центральной России выращивают через рассаду (посев в апреле) или прямым посевом в грунт в мае. Требовательна к плодородию почвы, влаге и подкормкам. Головку (видоизменённые соцветия) притеняют от солнца, иначе она желтеет и становится горькой. Собирают урожай цветной капусты, когда головка плотная и белая, не давая перерастать.
Интересный факт: Классическая цветная капуста — не цветная, а белая. Цветная капуста родом из Сирии, в Европе её называли «сирийской капустой». В Россию она попала при Екатерине II через Францию и Германию, где её называли «капуста-цветок» и «цветочная капуста». При переводе на русский «цветочная» упростилось до «цветной».
Оранжевая, зелёная и фиолетовая цветная капуста — результат последующей селекции. Фиолетовая капуста содержит антоцианы (как в чернике), оранжевая — бета-каротин (в 25 раз больше, чем у белой), а зелёная (брокколи-романеско) — самый причудливый фрактальный узор в природе. Все эти разновидности одинаково полезны.
Питательная ценность: В 100 г сырой цветной капусты содержится около 25 ккал, 2 г белка, 5 г углеводов. Цветная капуста богата витамином C (до 70 мг на 100 г — больше, чем у белокочанной), витаминами K, B1, B2, B3, B5, B6, B9, калием, фосфором, магнием, железом, цинком. Содержит глюкорафанин и индол-3-карбинол — вещества с противораковым действием. Цветная капуста легко усваивается, поэтому её рекомендуют для диетического и детского питания.
Орех (грецкий)
Грецкий орех — крупное листопадное дерево семейства Ореховые. В Центральной России выращивают только зимостойкие сорта (например, «Идеал» или «Урожайный»), так как обычный грецкий орех вымерзает. Молодые деревья требуют укрытия на зиму. Начинает плодоносить через 5-8 лет после посадки. Любит солнечные, защищённые от ветра места и глубокие плодородные почвы.
Интересный факт: Грецкий орех назвали «грецким» потому, что в Россию он попал из Греции. На самом деле его родина — Средняя Азия и Китай. Зелёная кожура (околоплодник) грецкого ореха содержит йод и красит руки в тёмно-коричневый цвет — раньше её использовали для окрашивания тканей и шерсти. В Древнем Вавилоне знать не ела грецкие орехи, считая их пищей для простолюдинов.
Питательная ценность: В 100 г ядер грецкого ореха содержится около 654 ккал, 15 г белка, 65 г жиров, 14 г углеводов. Грецкий орех — чемпион среди орехов по содержанию омега-3 жирных кислот (альфа-линоленовой кислоты), которые полезны для сердца и мозга. Также богат витамином E, витаминами группы B, магнием, фосфором, калием, цинком, медью, марганцем, селеном. Содержит мелатонин — гормон, регулирующий сон, и антиоксидант эллагова кислоту. Для лучшего усвоения орехи рекомендуют замачивать в воде на несколько часов.
Брокколи
Брокколи — однолетнее растение семейства Капустные (Крестоцветные), близкий родственник цветной капусты. В Центральной России выращивают через рассаду (посев в марте–апреле) или прямым посевом в грунт в мае. Холодостойка, любит влажную плодородную почву. Главный урожай — центральная головка (зелёные соцветия на толстых стеблях). После её срезания отрастают боковые головки меньшего размера.
Интересный факт: Брокколи — это та же цветная капуста, только зелёная. Оба растения — разновидности одного вида — капусты огородной (Brassica oleracea). Название «брокколи» происходит от итальянского «brocco» — отросток или ветка. Римляне выращивали брокколи более 2000 лет назад, но в США и Европе она стала популярна только в XX веке. Брокколи — единственный овощ, который содержит сульфорафан — вещество, активно изучаемое для профилактики рака.
Питательная ценность: В 100 г сырой брокколи содержится около 34 ккал, 2,8 г белка, 6,6 г углеводов. Брокколи — рекордсмен среди овощей по содержанию витамина K (до 100% суточной нормы в 100 г), а также богата витамином C (до 90 мг на 100 г), витамином A (в виде бета-каротина), витаминами B1, B2, B3, B6, B9, калием, фосфором, магнием, железом, цинком, селеном. Главное богатство — сульфорафан, мощный антиоксидант с противораковыми свойствами. Для максимальной пользы брокколи рекомендуют есть сырой или слегка приготовленной на пару (варка разрушает сульфорафан).
Сельдерей (корневой, черешковый, листовой)
Сельдерей — двулетнее растение семейства Зонтичные. В первый год формирует корнеплод (у корневого), мясистые черешки (у черешкового) или розетку листьев (у листового). В Центральной России выращивают через рассаду (посев в феврале–марте), так как вегетационный период длинный. Любит плодородную влажную почву. Холодостоек, но молодые растения боятся заморозков.
Интересный факт: В славянской народной традиции сельдерей использовали в любовной магии. Считалось, что из него можно приготовить приворотное зелье, «против которого ни один мужик устоять не способен». В Древней Греции и Риме сельдереем награждали победителей спортивных состязаний — венки из листьев сельдерея считались символом славы. При этом сельдерей же использовали для погребальных венков — растение связывали и с жизнью, и со смертью. В средние века считалось, что если положить корень сельдерея под подушку, он вызовет вещие сны.
Питательная ценность: В 100 г стеблей сельдерея содержится около 16 ккал, 0,7 г белка, 3,3 г углеводов. Сельдерей — один из самых низкокалорийных овощей, при этом на его переваривание организм тратит больше энергии, чем получает («отрицательная калорийность»). Богат витамином K, витамином A, витамином C, калием (до 260 мг на 100 г), фолиевой кислотой (витамин B9), магнием. Содержит апигенин — вещество с противовоспалительными и нейропротекторными свойствами. Сельдерей — природное мочегонное, полезен для почек и снижения давления. Сок сельдерея популярен в здоровом питании.
Батат (сладкий картофель)
Батат — теплолюбивое вьющееся растение из семейства Вьюнковых, которое в Центральной России выращивают через рассаду (как тыкву или кабачки). Клубни высаживают в открытый грунт в конце мая — начале июня, когда минует угроза заморозков. Любит солнце, рыхлую песчаную почву и умеренный полив. В отличие от картофеля, батат почти не болеет и не привлекает колорадского жука.
Интересный факт: Батат не является родственником картофеля, несмотря на внешнее сходство. Картофель — из семейства Паслёновых, а батат — из семейства Вьюнковых, то есть его ближайший родственник — обычный полевой вьюнок (берёзка). В пищу у батата идут не только клубни, но и молодые листья и стебли — в некоторых странах их едят как шпинат.
Питательная ценность: В 100 г запечённого батата содержится около 90 ккал, 2 г белка, 21 г углеводов. Главное богатство батата — бета-каротин (провитамин A), который придаёт оранжевой мякоти яркий цвет. В одном клубне оранжевого батата содержится суточная норма витамина A. Также батат богат витамином C, калием, марганцем, витаминами B6 и B5. Благодаря низкому гликемическому индексу батат подходит для диабетического питания.
Миндаль
Миндаль обыкновенный — небольшое дерево или кустарник семейства Розовые (подсемейство Сливовые). В Центральной России обычный сладкий миндаль вымерзает. Цветёт он очень рано — в апреле-мае, превращаясь в розовое облако на 1–2 недели, поэтому может пострадать от возвратных заморозков. Любит солнечные, защищённые от ветра места и лёгкие, дренированные почвы. Однако энтузиасты всё равно пытаются его выращивать, например, прививкой на сливу. Другой вид миндаля — миндаль степной (бобовник) — тоже можно вырастить в средней полосе, однако бобовник — декоративный кустарник с ядовитыми плодами (содержат синильную кислоту). Он чаще сажается для пчеловодства: цветёт ранней весной (в конце апреля — начале мая) и обеспечивает пчёлам ранний поддерживающий медосбор, когда другие источники нектара ещё недоступны.
Интересный факт: С ботанической точки зрения миндаль — не орех, а косточковый плод, родственник сливы, персика и абрикоса. В мире существует три разновидности миндаля обыкновенного: сладкий, горький и ломкий (хрупкий). Сладкий миндаль — это привычные нам орешки с нежным, маслянистым, слегка сладковатым вкусом, их можно есть сырыми. Горький миндаль содержит гликозид амигдалин, который при разложении выделяет ядовитую синильную кислоту. В сыром виде он опасен — смертельная доза для ребёнка составляет 10 миндалин, для взрослого — 50. Именно горький миндаль даёт тот самый интенсивный «миндальный» аромат, который используют в ликёрах и парфюмерии после специальной обработки.
Питательная ценность: В 100 г ядер сладкого миндаля содержится около 575 ккал, 18 г белка, 54 г жиров, 13 г углеводов. Миндаль — рекордсмен среди орехов по содержанию витамина E, также богат магнием, кальцием, фосфором, железом, цинком и медью. Содержит много полезных мононенасыщенных жиров. Горький миндаль в пищу не употребляется.
В таблице ниже можно посмотреть как изменились предпочтения дачников в выборе культур для грядок за последние два года.
